（扬子晚报 2006-01-22 ）
     
    还有几天就要过大年了，当很多市民都忙着在年前的最后一个周末大采购年货时，由本报餐饮休闲工作室和南京百江共同举办的“扬子晚报•南京百江周末厨艺课堂”也比往常显得更有年味了，摆放着锅碗瓢盆的课堂里被大红春联和镀金喜字装饰得一派喜庆与祥和，不过很多市民还是冲着课堂上妙手大厨的精彩手艺而来，记者昨天下午在课堂上发现，许多年轻学徒已提出“短期实践目标”：过年在家露一手！
    昨天下午的厨艺课堂上，来自北京东路“第一泉”的两位大厨分别教市民做了两道风格迥异、各有特色的菜肴，一道是荠菜圆子煮QQ面，一道跳水牛蛙。厨龄已14年的侯孝斌师傅就对前来学厨艺的市民提出一个厨房小诀窍，“做菜好吃与否不在于技术熟练，而在于你是否用心记住菜肴的各个细节，掌握火候”，在大厨的指导下，许多市民不仅用眼观察，用心聆听，更细心地记录下厨师做菜的每个步骤，一些已掌勺了半辈子的老人家也戴起老花眼镜，一字一句地做好课堂笔记。侯师傅一边熟练地做荠菜圆子，一边介绍称“把荠菜和绞肉调和在一起，关键要把菜肉馅料和匀，按照一个方向拌，尽量调细些，这样口感最好，肉馅的成分也更营养健康”，一位陈小姐边记录边感慨称“原来调陷也要这么大耐性啊”。在沸水里滚煮圆子时，大厨介绍了个小窍门：不要用锅铲从下往上捞圆子，而是用铲子把已浮出水面的圆子轻轻“扣”下水面，让它再沉下水煮热，这么来回“扣”几遍圆子不仅不会流失馅料，还特别有形、滑嫩可口。 
    家住下关的高大爷在众多美食学徒中显得有些特别，他今年已60好几了，家又住得较远，厨艺课堂里几位熟悉他的市民都说，高大爷自从来学厨后，每次都是提前一个小时从下关骑车到这里来学手艺，这两天下雨路滑，他就步行走过来“上课”，学厨精神真值得敬佩！高大爷却乐呵呵地告诉记者，虽然儿女早已成家立业，他和老伴也有足够的物质基础天天下馆子吃饭，可他觉得，吃来吃去还是自己亲手做几道家常菜，吃起来更舒心。自从看了扬子晚报的美食餐饮版后，他更喜欢美食了，在老伴的支持下他参加了百江厨艺课堂，每次来上一课，回家就实践好多次，直至把学到的菜相对“完美”地做好，再请儿女们回家尝尝，“我现在已把烧菜当成生活的一部分了，生活本来就该这样，通过学做天南海北的菜肴，我对退休生活的理解更广阔了。”
    

                                                                                                 （转载消息 仅供参考）